Le modèle étudié et proposé permet de déterminer les vitesses µ, les coefficients Ks, Ya/s, Yx/s dans les fermentations agroalimentaires (lactiques, alcooliques ...).

Le modèle de József Baranyi est une autre approche pour modéliser la croissance microbienne, souvent utilisée pour décrire la croissance bactérienne de manière plus réaliste que le modèle de Monod. Le modèle de Baranyi intègre à la fois une phase de latence, une phase de croissance exponentielle et une phase de déclin.

Le modèle est construit avec le logiciel Vensim. Les simulations sont comparées aux données expérimentales ou industrielles. Ce modèle permet aussi de travailler avec les fabrications du Kéfir ou du Kombutcha.